Edith Peters begon haar loopbaan in 1998 als advocaat. Sinds 2006 is Edith werkzaam als senior jurist arbeids- en ambtenarenrecht bij VvAA Rechtsbijstand. VvAA is een ledenorganisatie en dienstverlener voor artsen en paramedici. Als jurist staat Edith verzekerden (zowel werkgevers als werknemers) bij in uiteenlopende arbeidsrechtelijke kwesties en in opleidingsgeschillen van arts-assistenten in opleiding. Tevens geeft zij cursussen en presentaties aan beroepsbeoefenaars in de gezondheidszorg, onder meer tijdens opleidingsdagen en kennisbijeenkomsten. Edith heeft in 2009 de Grotius Specialisatieopleiding arbeidsrecht cum laude afgerond.